ジャムの基本割

果肉（ストロベリー、ラズベリー、ブルーベリー、リンゴ、キウイ、バナナ、マンゴー、
　　　柿、等）
砂糖　果肉重量の２５％～３０％
レモン果汁　果肉重量の１～２％
塩　　ひとつまみ程度
（隠し味）赤玉ポートワイン少量

１．鍋に果肉、砂糖、レモン果汁を入れて３０分程放置
２．弱火にかけてかき混ぜながら煮る。
　　途中、アクが出るのでこまめにすくいとる。
３．少しユルいかな…位で味見をしてキメます。塩をひとつまみ程度入れて酸味、甘み
　　をチェックし、足りないようならレモン果汁を少量足して味を調える。（酸味を足
　　すと砂糖を足さなくてもバランスが取れる事が多いので）
　　隠し味のポートワインは果肉の糖度不足等の時や深みを出したい時少量入れます。
４．味がキマったら火からおろして冷まします。（急冷させる）
５．完全に冷めたら保存容器へ移します。（保存容器は熱湯消毒したもので。）

マカロニアンドチーズ

材料２人分
マカロニ２００ｇ
牛乳　　４００ｃｃ
ピザ用チーズ（お好みでチーズはチョイス）１００ｇ
塩、胡椒　少々

１．鍋にマカロニと牛乳を入れ、茹でる。（混ぜながら）
２. 標準の湯で時間になる頃チーズを鍋に入れ、火を止める。
３．よく混ぜて皿にとって好みで塩、胡椒をふって食べる。
　
欧米の家庭料理なんで気楽に気軽に作れて美味しいですよ。牛乳の量は足りないようなら途中でも足してください。

いちご大福 レシピ

材料
　　白玉粉　１００ｇ
　　こしあん８０ｇ（４等分して丸める）
　　砂糖　　５０ｇ
　　水　　　１２０ｃｃ
　　いちご　４粒（へたを取る）
　　片栗粉　適量

１．白玉粉、砂糖を耐熱性のボウルに入れ混ぜる。
２．水を少しずつ加えてよく混ぜる。
３．レンジで１分加熱してよく混ぜる。
４．レンジで１分加熱してよく混ぜる。（粉っぽい時はもう少し加熱）
５．バットに片栗粉で打ち粉をして、４の種を４等分して丸める
６．種を丸く伸ばし広げて おく
７．手を軽く湿らせてあんこでいちごを包むように丸める
８.（よく手を拭いて片栗粉を軽くつけて）６の中心に７を置き包んで丸める
９．食べる。独り占めしたければ一人で、でも誰かと食べるともっとおいしいよ。

カルボナーラ２種

トスカーナ風カルボナーラ
～材料　約二人前～

パスタ　（スパゲッティ）
ベーコン　（４枚位）
卵　（全卵）２個
生クリーム　大さじ２杯
パルミッジャーノ
バター
オリーブオイル
こしょう 

 ～作り方～

パスタは普通にゆでるその間に　バター少しとオリーブオイルでベーコンを炒め揚げる。
器で卵をかき混ぜる、そこに混ぜながら生クリームを入れる。
そしてベーコンをバター、オリーブオイルと共に器に入れる。
そして再びよく混ぜて、好みでこしょうを入れる。私は沢山いれます。
粉状におろしたパルメザンチーズを入れる。たっぷりね。
ゆでたパスタと上のものを、別の器でまぜる。
盛り付けて、好みで､チーズを追加する。 

ミラノ風カルボナーラ

～材料２人前～

ベーコン８枚
卵（卵黄のみ）２個分
こしょう
パルメザンチーズ
エキストラバージンオリーブオイル
パスタ

～作り方～

パスタをゆでる
その間に、ベーコンを油をしかずそのまま炒める。（好みで、すりにんにくを入れてもＯＫ）
ゆでたパスタにベーコンを混ぜる。少しオイルをたらす。（麺が固まらないように）
卵黄とチーズを加える。そして、こしょうを好みで入れる。

パスタをゆでる時、塩を普通より入れてゆでると、味がしっかりします。

だから､パスタにも塩味がついてるからベーコンの塩味だけで、ＯＫです。

 

トリュフ レシピ

材料　　２０個分
　チョコレート(製菓用)...1５0g
　 生クリーム...1５0ml
　 無塩バター...３0g
　 ココア...適量

１． チョコレートは細かく刻み、ボウルに入れ、軽くレンジする。
２． (1)へ、沸騰直前まで温めた生クリームを注ぎ、静かにゆっくりと、よく混ぜる。
３.（２）へ無塩バターを入れて静かに混ぜ、粗熱をとる。
４． 少し固まり始めるまで30分～４０分置いておく。
５． スプーンでバットに適当な大きさに取り分ける。それをクルクルと手のひらで丸める
　　(柔らかい場合は、少し冷やしてから丸める)。
６． 冷蔵庫でしっかり冷やし、ココアをまぶす。

トマトとニンニクのパスタ レシピ

ソース
材料　玉ねぎ1コ半（適当にざく切り）
　　　 にんにく7～8カケ（スライス）
　　　 乾燥オレガノ10gくらい
　　　 チキンコンソメ2カケ
　　　 ホームトマトの水煮缶（スーパーで売ってるの）4缶
　　　粉チーズ（一般的なやつで十分）15gくらい
　　　クリープの粉のやつ（なければコーヒーミルク）15gくらい
　　　 鷹の爪1本

　　１．にんにくの3/4量＆玉ねぎをサラダ油で炒める。
　　　　玉ねぎが透明になったぐらいで火をとめる。
 　　２．.ホールトマトを加え、中火で煮込む。
　　３．.トマトが煮崩れてきたら、オレガノとチキコンを投入。
　　４．そのまま弱～中火で30分ほど煮込む。絶対焦がさないこと
　　５．最後に塩と砂糖で味を調整。「ちょっと甘めかなぁ」くらい
　　 （このトマトソースは冷凍保存もできるし、応用もきくから、たくさん作るといい）

調理
　　１．スパ麺をゆではじめる。（１人分１００ｇ見当なので２人分は２００ｇ）
　　２．別鍋で、残りのにんにくスライスと鷹の爪をサラダ油で炒める。
　　３． にんにくがキツネ色になったら火を止め、さっき作ったトマトソースを入れる
　　　　 2人分で200ccくらい
　　４． .ボールか何かに、粉チーズとクリープを混ぜ合わせておく。
　　５． スパが茹で上がったら、2に投入。
　　　　 茹で湯80ccを加えて塩・粗びき黒コショウで味付け。コショウはたっぷり目。
　　６． 最後に3を投入。鍋をあおって混ぜる
　　７．完成 

美肌レシピ 鯖缶とトマトのうま煮

材料
鯖の水煮缶詰　１個
プチトマト　６個
玉ねぎ　４分の１
おろし生姜　小さじ１
砂糖　小さじ２
 酒　大さじ１
醤油　大さじ１

１．玉ねぎを5mm程度に薄切り、プチトマトはヘタを取って半分に切る
２．鍋に鯖の缶詰を汁ごと・玉ねぎ・おろし生姜・砂糖・お酒を加えて火にかける
３．沸騰したら醤油、プチトマトを加えて３分ほど煮込む
４．完成　皿に盛りつける。

コエンザイムQ１０が豊富に含まれる鯖は缶詰を使用する事で骨まで食べれます。
カルシウムもとれますしアンチエイジングに効果的です。また、肌のハリとキメを整えてくれるDHAも豊富です。
ビタミンEの１００倍の抗酸化作用があるリコピン豊富なトマトを一緒に煮込むことで
シミやシワなどの肌ダメージの修復に役立つ、アンチエイジングのメニューです。

ローストビーフ 簡単なレシピ

うちでは真空パック器を使いますが、ジップロックでもOK牧場。
材料
牛ロース　　５００ｇ
ミルポア（タマネギ、人参、セロリを１～２センチに切ったもの）１００ｇ
塩　　　　　小さじ２
胡椒　　　　
赤ワイン　　大さじ２

１．ミルポアをサラダ油で色づくまで炒め、バットに広げて冷ます。
２．牛肉に塩、胡椒をすりこむようにしてつける。
３．１の完全に冷めたバットに２を置き、上にもミルポアをのせ、冷蔵庫で半日おく。
４．ミルポアを取り除き、サラダ油で牛肉の各面を焼く。（リソレ…強火で、軽くこげ色をつけ、仕上げに赤ワインを振る）
５.ジップロックに肉を入れ、空気はできるだけ抜き、完全に閉じる。
６．２リットル程のお湯を鍋で沸かし、沸いたら火から下ろして水を５００ｃｃ加える。
７．６のお湯（７０～８０度位になってます）に５を浸けてお湯が冷めるまでおく。
８．冷めたら引き上げてジップロックのまま冷蔵庫で冷却。
９，薄く切る。食べる。うまい！

肉汁はソースのベースにしてわさび醤油と混ぜたりしてちょ。ミルポアは加熱して一緒に食べたり、他の料理に使用する。面倒ならミルポアは使わないｗ

エビカツのパティ

今回は分量付きで…。
材料
ムキエビ２１/２５サイズ　　ブツ切り７００ｇ
皮なし鶏ミンチ　　　　　　　２００g
タマネギみじん切り　　　　　水分を絞って　３００ｇ
パン粉　　　　　　　　　　　５０ｇ
片栗粉　　　　　　　　　　　３０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　　　　　　小さじ１

今回はふわっと仕上げたいのでこうなりました。
１．海老は背わた、殻、尾を取り、ブツ切り。酒を振り１０分おく。
２．ボールに海老、ミンチ、タマネギを入れしっかりと混ぜる。
３．パン粉、片栗粉、塩を入れよく混ぜる。
４．バット（下にビニールを敷く）に平らに伸ばして、１時間ほど冷凍庫で固める。
５．バットから外し、ビニールも取り、適当な大きさに切る。
６．衣をつけて、１７０～１７５度のサラダ油で揚げる。
７．食べる。ウマー

サーターアンダギー レシピ

材料
　薄力粉　　２００ｇ
　卵　　　　２個
　三温糖　　８０ｇ
　ベーキングパウダー　小さじ１
　塩　　　　ひとつまみ
　サラダ油　小さじ２
　揚げ油　　適量

　

１．

小麦粉とベーキングパウダーは振るっておく。

２．

卵を軽く溶き、砂糖、塩、サラダ油を加えとろっとなるまで混ぜ合わせる。

３．

１に２を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

４．

生地を２０分～３０分、冷蔵庫で寝かせる。

５．

油が適温（１６０度～１７０度）になったら、生地を３～４センチくらいに丸めて揚げる。

６．

生地が割れてチューリップ状になって、きつね色になればOK牧場。（竹串をさして生地がつかなければOK牧場）

ア・ラ・バジリコ レシピ

材料
スパゲッティ　１００ｇ

バジルチップ　大さじ山盛り１
大葉　　　　　１０枚みじん切り
ニンニク　　　１かけみじん切り
バター　　　　適量
塩　　　　　　適量

１．スパゲッティはアルデンテに茹でる。（海水より少し薄いくらいの塩加減で）
２．茹でてる間にフライパンにバターを入れニンニクを入れ中火で香りがでるまで炒める。
３．バジルチップ、大葉をフライパンに入れて茹で上がったスパゲッティを入れ、軽く炒め
る。
４．味を見て茹で汁少々、又は塩をする。

パスタといえばオリーブオイルですが、実はバターで炒めるのもイタリアでは非常にポピュラーです。大葉とバターの相性がいいので使います。

ストロベリーアイスクリーム レシピ

材料
いちご　　　　　２００ｇ
生クリーム　　　２００ｃｃ
砂糖　　　　　　６０ｇ（いちごの糖度で加減します）


１．いちごは冷凍しておく。
２．いちご、生クリーム、砂糖をフードプロセッサーで攪拌する。
３．そのままでもＯＫ牧場。冷凍庫にもう１度入れて固めてもOK牧場。

ハートのゆでたまご 作り方

材料
固茹で卵
牛乳パック
丸い箸
輪ゴム

１．牛乳パックを箸の長さくらいに切る。
２．ゆで卵が温かいうちに殻を剥いて牛乳パックの上に置き、箸を卵の中心に乗せ、ゴムで箸と牛乳パックを両端ずつ固定する。締め付けすぎて卵が壊れないよう気をつけて。
３．10分程そのままに。冷蔵庫に入れて冷ます。

４．箸を外し、卵を半分にカット。

お茶漬けの素を使ったレシピ

・残りご飯を水で炊いてお茶漬けの素入れる。
　沸いたら溶き卵入れる。 ウマイおじやのできあがり。
　味薄かったら醤油足す。

・お茶のかわりにあつあつの豆乳をかけていただく
　あれば、しょうが、ごま、ネギを散らす 

・ サラダのドレッシング代わりにお茶漬けの素とオリーブオイルをかけて。
　一袋入れてしまうとかなりしょっぱいので味を見ながら加減して。 

・お茶漬けの素を一袋
　卵1個
　バター少々
　塩、しょうゆはお好みで
　白いご飯

　これでチャーハンを作る 勿論アラレは入れたまま一袋使います 

・ 漬物
　大根とかきゅうり塩もみしといて、お茶漬け海苔かけて、しばらく置いておく

・パスタを茹でてごま油であえ、ツナとお茶漬けの素入れる。
　お茶漬けパスタ。

・もやしを茹でてごま油であえ、お茶漬けの素いれる。
　お茶漬けナムル。

ホットケーキミックスを使ったメロンパンの作り方

材料

• 市販のロールパン・・・6個
• ホットケーキミックス・・・200g
• バター・・・30g
• 砂糖・・・大さじ2
• 卵・・・1個
• 牛乳・・・大さじ2
• グラニュー糖

１　ボウルにロールパン以外の分量を入れてよく混ぜる。
２　1の生地を6等分を分けて、めん棒で丸型に薄く伸ばし、市販のロールパンにかぶせる。
３　メロンパンの模様をつける
４　生地の上にグラニュー糖を振りかけオーブンを180℃に予熱をして、10分程焼く。

ミャンマー風冷麺のレシピ

１サラダ油に大量のニンニクみじん切りと鮭缶と汁少々を入れて、弱火で10分ほど炒める。２塩、コショウ、ナンプラー、唐辛子で味付け。
３冷蔵庫で冷やす。
４茹でた中華麺を水で冷やし、先のタレと繊切りキュウリで和える。
（ナンプラーが無ければ醤油とゴマ油でもOK牧場）

柚子胡椒のレシピ

材料
・青柚子 ５～6個
・青唐辛子 １００g
・塩２０ｇ
 （重量比　柚子皮５：掃除後の青唐辛子５：塩１）

・重要 　ゴム手袋で作業する。メガネとマスク着用。

１　青柚子は皮をむき（白い部分は入れない）
２　唐辛子はヘタと種を取り除いて小口切りにする。
２　１と塩をフードプロセッサーに入れ、青柚子の果汁を数滴加えてペースト状に。
３　フードプロセッサーのふたを開ける前に目と喉を保護する。
・冷蔵庫で1日寝かせるとなじみます。
・柚子の実の方はポン酢、柚香酢などにまわす。

麻油鶏マーヨージー（台湾風鶏のスープ）

材料２人前
しょうが：1かけをスライス
ごま油：大さじ2
骨付き鳥もも肉：2本（骨付きなら手羽とかブツ切りで代用もOK牧場）
料理酒：3カップ
水：3カップ
１鍋でしょうがを超弱火で炒める。
２しょうがの色がキツネちゃんになったら鶏肉を入れて中火で炒める。
３鶏肉がきつね色になったら酒、水を入れて弱火で10分ほど煮込む。
４スープ皿に取り分け、好みで塩を各自入れて食べる。
・ゆでた素麺にかけてにゅう麺風にしたり、ご飯にかけてスープ茶漬けがおすすめ！
薬味はネギとか柚子胡椒とか海苔とかなんでもあり。

ジョアのレシピ

材料
牛乳１パック
ヤクルト１本
砂糖　　お好みの量
クエン酸　お好みの量

重要 　使用する機材は必ず滅菌消毒

１ヨーグルトメーカーに牛乳とヤクルトを入れ３７度で１２時間程。
（ヨーグルトメーカーがない場合は大変だけど湯煎にて温度計で３７度をキープする ）
２出来たら砂糖とクエン酸で調味する。

ポン酢ジュレのレシピ

材料（2人分）
・ポン酢　　　５0cc
・だし汁　　　100cc
・水　　　　　30cc
・ゼラチン　　５ｇ
・ お好みで　　蜂蜜　砂糖　生姜の汁　梅酒　梅干しの漬け汁　等

1．耐熱容器に水とゼラチンを入れ、レンジで20秒加熱し溶かす。
2．ポン酢とだし汁（お好みで何かを加える場合はここで加える）、１で溶かしたゼラチン　をよく混ぜ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
３．冷えて固まったジュレはかき混ぜてほぐしてサラダ等のドレッシングに使う。