うちでは真空パック器を使いますが、ジップロックでもOK牧場。
材料
牛ロース ５００ｇ
ミルポア（タマネギ、人参、セロリを１～２センチに切ったもの）１００ｇ
塩 小さじ２
胡椒
赤ワイン 大さじ２
１．ミルポアをサラダ油で色づくまで炒め、バットに広げて冷ます。
２．牛肉に塩、胡椒をすりこむようにしてつける。
３．１の完全に冷めたバットに２を置き、上にもミルポアをのせ、冷蔵庫で半日おく。
４．ミルポアを取り除き、サラダ油で牛肉の各面を焼く。（リソレ…強火で、軽くこげ色をつけ、仕上げに赤ワインを振る）
５.ジップロックに肉を入れ、空気はできるだけ抜き、完全に閉じる。
６．２リットル程のお湯を鍋で沸かし、沸いたら火から下ろして水を５００ｃｃ加える。
７．６のお湯（７０～８０度位になってます）に５を浸けてお湯が冷めるまでおく。
８．冷めたら引き上げてジップロックのまま冷蔵庫で冷却。
９，薄く切る。食べる。うまい！
肉汁はソースのベースにしてわさび醤油と混ぜたりしてちょ。ミルポアは加熱して一緒に食べたり、他の料理に使用する。面倒ならミルポアは使わないｗ
