材料
・青柚子 ５～6個
・青唐辛子 １００g
・塩２０ｇ
（重量比 柚子皮５：掃除後の青唐辛子５：塩１）
・重要 ゴム手袋で作業する。メガネとマスク着用。
１ 青柚子は皮をむき（白い部分は入れない）
２ 唐辛子はヘタと種を取り除いて小口切りにする。
２ １と塩をフードプロセッサーに入れ、青柚子の果汁を数滴加えてペースト状に。
３ フードプロセッサーのふたを開ける前に目と喉を保護する。
・冷蔵庫で1日寝かせるとなじみます。
・柚子の実の方はポン酢、柚香酢などにまわす。
