フォンドブフはデミグラスソース（以下”デミたん”と呼びますｗ）を作るのに使う出汁（ブイヨン）の事です。フォンは出汁、ブフは成牛を指します。ちなみにフォンドボーは子牛の出汁、子羊の出汁はフォンダニョーって言うんだニョー♡
スベったところで気にせず書きます。
このブイヨンの作り方は大筋の基本がありますけども店、個人で、使う材料や煮こむ時間、かける手間はかなり違いますね。それが店の味の個性の違いになって料理に反映されるわけです。
基本的な作り方と材料
和牛スジ肉、鶏がら、玉ねぎ、人参、セロリ（ミルポアですね）サラダ油、赤ワイン
これが基本材料です。鶏がらが無けりゃ、骨付きぶつ切りでもＯＫ牧場ですし、ミルポアもパセリの茎とか、きのことか加えてもＯＫ牧場です。逆にセロリが苦手なら使わなくても結構仮面。（セロリを外すと和食にも使いやすいブイヨンが出来ますので）
１．牛すじ、鶏がらはオーブンで焼き色をつける。（フライパンでもＯＫ牧場）
２．ミルポアは適当に切る。まぁ、玉ねぎはくし型、人参は斜め切りみたいな…。
３．フライパンを熱して１を入れ、赤ワインでフランベ。寸胴鍋へ入れる。
４．ミルポアをフライパンにサラダ油をひいて炒める。ちょいと焼き色をつけて３の寸胴鍋へ入れる。
５．寸胴鍋に水を加えて強火で加熱。沸騰したら丁寧にアクをとる。
６.ひたすらアクをとりながら煮込む。（途中で水を足しつつ）
７．シノワで漉す。牛すじは取り除いておでんやカレーにでもｗ
こんな感じです。 基本はこれで、アレンジは個人で工夫してください。
