シチューの話

寒くなると食べたくなるのがシチューですね。
木枯らしの舞う街角、家に帰るとテーブルの上には湯気の立ちのぼるあったかいシチュー。
そしておかあさんの笑顔。
まるっきりシチューのCMそのままのイメージｗですね。
このシチュー、もともとは「熱い風呂にはいる」という意味で、そこから蓋をした鍋でコトコトと肉や野菜を煮込む料理を指すようになったと。

昔のことですから、今の品種改良されて柔らかくておいしい肉、野菜じゃなかった素材をこうして煮込むことで、柔らかくし、同時にスープもとれる、無駄のない家庭料理が出発点なんですね。だから、暖炉の前とか母親とかのイメージがしっくりくるんですね。

肉はもともとリソレせずにそのまま水で煮込んでゆくものでした。硬くてどうしようもない肉ですから、それが当然ですね。すると、肉の旨味は殆どスープに出てゆきます。んで、もっと煮込むことで、今度はスープの中から逆に肉に旨みが戻ってゆきます。同時に、一緒に煮込んでいる野菜の旨みも戻るわけですね。いや～、よくできてます。

これが、現代のシチューになると、煮込み用に肉も選びますので、表面をリソレして焼き色をつけ、旨みは半分くらい肉の内部に残しつつ調理するようになります。
もちろん肉質も格段に良いですから煮込み時間も少なくなります。すると、昔は野菜が煮溶けることでとろみがついていたものを、ルゥで代わりにとろみをつけるようになります。
もちろん出汁も他にとったものを加えて短時間で深い洗練された味わいのシチューを作るようになりました。

こうしてみると家庭のぬくもりとか母親の優しさを想像させるような、よそ行きではない家庭料理でありながら、時間と手間暇のかかった料理であることがなんとなくしみじみと心にしみる理由なのかもしれませんね。

みなさんも今夜あたりシチュー、いかがですか？

快適睡眠を助ける意外な食べ物

１．味噌汁
味噌には脳内物質メラトニンの生成を促進させる効果があるそうです。他にもアミノ酸がたくさん含まれていて、心地よい眠りにつくことができるとか。寝る前に暖かいものを摂取するのも体には良いことなんだそう。

２．バナナ
バナナはマグネシウム、カリウムがふんだんに含まれており、過剰なストレスにさらされた筋肉をリラックスさせる効果があるそうです。他にもトリプトファンが含まれており、これにより、セロトニンとメラトニンが生成され、心を落ち着かせるホルモンが分泌されるとか。
３．乳製品
牛乳、チーズ、ヨーグルトには、メラトニンの生成を促進させるトリプトファンがふんだんに含まれているためストレスを軽減し、神経線維を安定させ、快適な眠りにつけるそうです。効果的な摂取方法は、1本のバナナをコップ1杯の牛乳か豆乳と混ぜてミキサーにかけると最適なんだそうです。
４．枝豆
更年期障害にも効果的だという枝豆は、エストロゲンの分泌を促しほてりを沈静させる効果もあるそうです。枝豆2カップと塩少々、オリーブオイル小さじ1杯加えてフードプロセッサーでみじん切りにして食べると効果絶大。
５．さくらんぼ
さくらんぼにはメラトニンの生成を助ける物質がふんだんに含まれている不眠症効果があるそうです。高価なのでちょっとって方は、比較的安い冷凍さくらんぼをジュースにして飲むといいらしいです。
６．ゆでたまご
こちらは眠りにつくというよりも、眠ってもすぐ目が覚めてしまう人におすすめの食品。糖分や炭水化物を控え、代わりにゆで卵を食べることで寝てもすぐに目 覚めてしまう症状から開放されるとか。睡眠中に血糖値が下がってしまうという症状を抑えるには質のよいたんぱく質を摂取することが大事で、ゆで卵のほか にナッツや牛乳なども効果的なのだそうです。

いかがでしょうか？なんか朝食にとる食材が意外と多いですね。
朝も夜もこれかよっ！ってならない程度に取り入れてみては？

ローストビーフ 簡単なレシピ

うちでは真空パック器を使いますが、ジップロックでもOK牧場。
材料
牛ロース　　５００ｇ
ミルポア（タマネギ、人参、セロリを１～２センチに切ったもの）１００ｇ
塩　　　　　小さじ２
胡椒　　　　
赤ワイン　　大さじ２

１．ミルポアをサラダ油で色づくまで炒め、バットに広げて冷ます。
２．牛肉に塩、胡椒をすりこむようにしてつける。
３．１の完全に冷めたバットに２を置き、上にもミルポアをのせ、冷蔵庫で半日おく。
４．ミルポアを取り除き、サラダ油で牛肉の各面を焼く。（リソレ…強火で、軽くこげ色をつけ、仕上げに赤ワインを振る）
５.ジップロックに肉を入れ、空気はできるだけ抜き、完全に閉じる。
６．２リットル程のお湯を鍋で沸かし、沸いたら火から下ろして水を５００ｃｃ加える。
７．６のお湯（７０～８０度位になってます）に５を浸けてお湯が冷めるまでおく。
８．冷めたら引き上げてジップロックのまま冷蔵庫で冷却。
９，薄く切る。食べる。うまい！

肉汁はソースのベースにしてわさび醤油と混ぜたりしてちょ。ミルポアは加熱して一緒に食べたり、他の料理に使用する。面倒ならミルポアは使わないｗ

エビカツのパティ

今回は分量付きで…。
材料
ムキエビ２１/２５サイズ　　ブツ切り７００ｇ
皮なし鶏ミンチ　　　　　　　２００g
タマネギみじん切り　　　　　水分を絞って　３００ｇ
パン粉　　　　　　　　　　　５０ｇ
片栗粉　　　　　　　　　　　３０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１
酒　　　　　　　　　　　　　小さじ１

今回はふわっと仕上げたいのでこうなりました。
１．海老は背わた、殻、尾を取り、ブツ切り。酒を振り１０分おく。
２．ボールに海老、ミンチ、タマネギを入れしっかりと混ぜる。
３．パン粉、片栗粉、塩を入れよく混ぜる。
４．バット（下にビニールを敷く）に平らに伸ばして、１時間ほど冷凍庫で固める。
５．バットから外し、ビニールも取り、適当な大きさに切る。
６．衣をつけて、１７０～１７５度のサラダ油で揚げる。
７．食べる。ウマー

サーターアンダギー レシピ

材料
　薄力粉　　２００ｇ
　卵　　　　２個
　三温糖　　８０ｇ
　ベーキングパウダー　小さじ１
　塩　　　　ひとつまみ
　サラダ油　小さじ２
　揚げ油　　適量

　

１．

小麦粉とベーキングパウダーは振るっておく。

２．

卵を軽く溶き、砂糖、塩、サラダ油を加えとろっとなるまで混ぜ合わせる。

３．

１に２を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。

４．

生地を２０分～３０分、冷蔵庫で寝かせる。

５．

油が適温（１６０度～１７０度）になったら、生地を３～４センチくらいに丸めて揚げる。

６．

生地が割れてチューリップ状になって、きつね色になればOK牧場。（竹串をさして生地がつかなければOK牧場）

デミグラスソースその２

フォンドブフを使ってビーフシチュー、ハヤシライス等に使うデミたんを作ります。

材料
　フォンドブフ
　牛ばら肉　５センチ角切り
　ミルポア　（玉ねぎ、人参、セロリ、パセリの茎）
　赤ワイン　
　トマトペースト

１．ミルポアはバターでしっかりソテーします。
２．フォンドブフに牛ばら肉を入れ３時間程煮込みます。
３．２に赤ワインとトマトペーストを入れ、１～２時間煮込みます。
４.　牛ばら肉は 取り出します。（シチュー用の肉になります。）
５．ソースはシノワ、漉し器でしっかりとヘラを使って漉します。
 ６．ソースを仕上げます。この段階でケチャップ、ウスターソース、粉チーズ、ザラメ糖等を使って味を決めます。

・作業中、浮き出るアク、油 は随時取ります。牛ばら肉はソテーせずに煮込みます。
　肉の旨みをソースになるべく出しきるためです。
・ソースの粘度はルゥは重くなるので使いません。葛、片栗粉で適宣とろみをつけます。
・トマトベースの汎用性の高いデミたんが出来ます。

ブイヨン・ド・レギュームについて

ブイヨン・ド・レギュームはミルポアでとる野菜の出汁です。
材料
玉ねぎ、人参、セロリ（基本比率３：２：１）
それぞれを１．５センチ角切り（この切り方もミルポアといいます）

材料を寸胴鍋に入れ水をはり、煮出して出汁をとります。
途中丁寧にアク取り（エキュメ）します。
布または目の細かいザルで漉します。

ブイヨン・ド・レギュームは汎用性の高いブイヨンです。セロリをかなり控えると和食にも使いやすいですし、きのことか加えてもＯＫ牧場です。
また、玉ねぎの甘みが少ない時期は大根を加えてもＯＫ牧場。
んで、大事なことなんですけども、出汁が出来たら一口飲んで味を確認して覚えて下さい。
玉ねぎ、人参、セロリだとこの味かぁ…。セロリを減らしたらこの味かぁ…。きのこを加えたら、大根を加えたら、他の野菜を加えたら、…。
ブイヨンの味を覚えるとどの料理にこれが使えるかイメージしやすいですし、基本比率から発展させて自分の味を見つけることも出来ます。
ある程度、量を作ってストックしておくと色々なモノに使えます。インスタントラーメンもこれで作るとまろやかで美味しいですよ。
漉したあとの材料も他に使えますのでムダが無いです。そこらへんはまたあらためて…。

フォンドブフについて

フォンドブフはデミグラスソース（以下”デミたん”と呼びますｗ）を作るのに使う出汁（ブイヨン）の事です。フォンは出汁、ブフは成牛を指します。ちなみにフォンドボーは子牛の出汁、子羊の出汁はフォンダニョーって言うんだニョー♡
スベったところで気にせず書きます。

このブイヨンの作り方は大筋の基本がありますけども店、個人で、使う材料や煮こむ時間、かける手間はかなり違いますね。それが店の味の個性の違いになって料理に反映されるわけです。

基本的な作り方と材料
　和牛スジ肉、鶏がら、玉ねぎ、人参、セロリ（ミルポアですね）サラダ油、赤ワイン
　これが基本材料です。鶏がらが無けりゃ、骨付きぶつ切りでもＯＫ牧場ですし、ミルポアもパセリの茎とか、きのことか加えてもＯＫ牧場です。逆にセロリが苦手なら使わなくても結構仮面。（セロリを外すと和食にも使いやすいブイヨンが出来ますので）

　１．牛すじ、鶏がらはオーブンで焼き色をつける。（フライパンでもＯＫ牧場）
　２．ミルポアは適当に切る。まぁ、玉ねぎはくし型、人参は斜め切りみたいな…。
　３．フライパンを熱して１を入れ、赤ワインでフランベ。寸胴鍋へ入れる。
　４．ミルポアをフライパンにサラダ油をひいて炒める。ちょいと焼き色をつけて３の寸胴鍋へ入れる。
　５．寸胴鍋に水を加えて強火で加熱。沸騰したら丁寧にアクをとる。
　６.ひたすらアクをとりながら煮込む。（途中で水を足しつつ）
　７．シノワで漉す。牛すじは取り除いておでんやカレーにでもｗ

こんな感じです。 基本はこれで、アレンジは個人で工夫してください。

デミグラスソースについて

洋食屋の定番ソースですね。
デミグラスソースはいわゆるブラウンソースのひとつで、シチュー、ハヤシライス、
ステーキソース等に使う汎用性の高い、肉料理のエッセンスとして使う重要なソースです。

フランス料理での位置づけはソースエスパニョールになります。

フォンドブフを煮込み、そこに肉と野菜を加え、また煮込み、裏ごしして…というまぁ、手間のかかるソースですね。どうしても重くなりがちなソースなんで最近はルゥ（小麦粉をサラダ油やバターでよく炒めたもの）を使わず、葛で粘度をつけて軽く仕上げますが…。
うちでは、トマトの酸味を効かせ、尚且つ軽いものに仕上げるようにしています。

このソースを作る工程はまぁ、大変なんでご家庭で作るのは多分嫌になると思いますが、作業工程の中で家庭料理に活かせるポイントもあるので、それについてはまた記事にしてゆきますね。

今日のランチ

久しぶりにランチの写真を撮ったんでアップ！ピンボケすんません！！
えーと、タルタルハンバーグ、ピーマン肉詰め、海老フライ、若どりからあげ、チンジャオロースー、肉じゃが、ホウレンソウ白和え、グレープフルーツ、生野菜、味噌汁、ご飯
　　　　　　　　
こんな感じですね。６８０円！おかげさまで売り切れでした。

ランチはバタバタしててなかなか写真撮るのを忘れちゃいますが、また撮ってアップします。

ア・ラ・バジリコ レシピ

材料
スパゲッティ　１００ｇ

バジルチップ　大さじ山盛り１
大葉　　　　　１０枚みじん切り
ニンニク　　　１かけみじん切り
バター　　　　適量
塩　　　　　　適量

１．スパゲッティはアルデンテに茹でる。（海水より少し薄いくらいの塩加減で）
２．茹でてる間にフライパンにバターを入れニンニクを入れ中火で香りがでるまで炒める。
３．バジルチップ、大葉をフライパンに入れて茹で上がったスパゲッティを入れ、軽く炒め
る。
４．味を見て茹で汁少々、又は塩をする。

パスタといえばオリーブオイルですが、実はバターで炒めるのもイタリアでは非常にポピュラーです。大葉とバターの相性がいいので使います。

ストロベリーアイスクリーム レシピ

材料
いちご　　　　　２００ｇ
生クリーム　　　２００ｃｃ
砂糖　　　　　　６０ｇ（いちごの糖度で加減します）


１．いちごは冷凍しておく。
２．いちご、生クリーム、砂糖をフードプロセッサーで攪拌する。
３．そのままでもＯＫ牧場。冷凍庫にもう１度入れて固めてもOK牧場。

ハートのゆでたまご 作り方

材料
固茹で卵
牛乳パック
丸い箸
輪ゴム

１．牛乳パックを箸の長さくらいに切る。
２．ゆで卵が温かいうちに殻を剥いて牛乳パックの上に置き、箸を卵の中心に乗せ、ゴムで箸と牛乳パックを両端ずつ固定する。締め付けすぎて卵が壊れないよう気をつけて。
３．10分程そのままに。冷蔵庫に入れて冷ます。

４．箸を外し、卵を半分にカット。

お茶漬けの素を使ったレシピ

・残りご飯を水で炊いてお茶漬けの素入れる。
　沸いたら溶き卵入れる。 ウマイおじやのできあがり。
　味薄かったら醤油足す。

・お茶のかわりにあつあつの豆乳をかけていただく
　あれば、しょうが、ごま、ネギを散らす 

・ サラダのドレッシング代わりにお茶漬けの素とオリーブオイルをかけて。
　一袋入れてしまうとかなりしょっぱいので味を見ながら加減して。 

・お茶漬けの素を一袋
　卵1個
　バター少々
　塩、しょうゆはお好みで
　白いご飯

　これでチャーハンを作る 勿論アラレは入れたまま一袋使います 

・ 漬物
　大根とかきゅうり塩もみしといて、お茶漬け海苔かけて、しばらく置いておく

・パスタを茹でてごま油であえ、ツナとお茶漬けの素入れる。
　お茶漬けパスタ。

・もやしを茹でてごま油であえ、お茶漬けの素いれる。
　お茶漬けナムル。

ホットケーキミックスを使ったメロンパンの作り方

材料

• 市販のロールパン・・・6個
• ホットケーキミックス・・・200g
• バター・・・30g
• 砂糖・・・大さじ2
• 卵・・・1個
• 牛乳・・・大さじ2
• グラニュー糖

１　ボウルにロールパン以外の分量を入れてよく混ぜる。
２　1の生地を6等分を分けて、めん棒で丸型に薄く伸ばし、市販のロールパンにかぶせる。
３　メロンパンの模様をつける
４　生地の上にグラニュー糖を振りかけオーブンを180℃に予熱をして、10分程焼く。

ミャンマー風冷麺のレシピ

１サラダ油に大量のニンニクみじん切りと鮭缶と汁少々を入れて、弱火で10分ほど炒める。２塩、コショウ、ナンプラー、唐辛子で味付け。
３冷蔵庫で冷やす。
４茹でた中華麺を水で冷やし、先のタレと繊切りキュウリで和える。
（ナンプラーが無ければ醤油とゴマ油でもOK牧場）

柚子胡椒のレシピ

材料
・青柚子 ５～6個
・青唐辛子 １００g
・塩２０ｇ
 （重量比　柚子皮５：掃除後の青唐辛子５：塩１）

・重要 　ゴム手袋で作業する。メガネとマスク着用。

１　青柚子は皮をむき（白い部分は入れない）
２　唐辛子はヘタと種を取り除いて小口切りにする。
２　１と塩をフードプロセッサーに入れ、青柚子の果汁を数滴加えてペースト状に。
３　フードプロセッサーのふたを開ける前に目と喉を保護する。
・冷蔵庫で1日寝かせるとなじみます。
・柚子の実の方はポン酢、柚香酢などにまわす。

麻油鶏マーヨージー（台湾風鶏のスープ）

材料２人前
しょうが：1かけをスライス
ごま油：大さじ2
骨付き鳥もも肉：2本（骨付きなら手羽とかブツ切りで代用もOK牧場）
料理酒：3カップ
水：3カップ
１鍋でしょうがを超弱火で炒める。
２しょうがの色がキツネちゃんになったら鶏肉を入れて中火で炒める。
３鶏肉がきつね色になったら酒、水を入れて弱火で10分ほど煮込む。
４スープ皿に取り分け、好みで塩を各自入れて食べる。
・ゆでた素麺にかけてにゅう麺風にしたり、ご飯にかけてスープ茶漬けがおすすめ！
薬味はネギとか柚子胡椒とか海苔とかなんでもあり。

ジョアのレシピ

材料
牛乳１パック
ヤクルト１本
砂糖　　お好みの量
クエン酸　お好みの量

重要 　使用する機材は必ず滅菌消毒

１ヨーグルトメーカーに牛乳とヤクルトを入れ３７度で１２時間程。
（ヨーグルトメーカーがない場合は大変だけど湯煎にて温度計で３７度をキープする ）
２出来たら砂糖とクエン酸で調味する。

ポン酢ジュレのレシピ

材料（2人分）
・ポン酢　　　５0cc
・だし汁　　　100cc
・水　　　　　30cc
・ゼラチン　　５ｇ
・ お好みで　　蜂蜜　砂糖　生姜の汁　梅酒　梅干しの漬け汁　等

1．耐熱容器に水とゼラチンを入れ、レンジで20秒加熱し溶かす。
2．ポン酢とだし汁（お好みで何かを加える場合はここで加える）、１で溶かしたゼラチン　をよく混ぜ、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
３．冷えて固まったジュレはかき混ぜてほぐしてサラダ等のドレッシングに使う。

ハッピーターン風おかきのレシピ

材料

餅　　　５枚位（薄くスライス）
塩　　　１０ｇ
砂糖　　４０ｇ
味の素　適量

１．餅はフライパンで１７０度位の温度で揚げる。
２．塩、砂糖、味の素を混ぜた物（魔法の粉）をカリッと揚がった餅にまぶす。

プリントーストのレシピ

食パン　　　　　１枚
特売のプリン　　１個
バター　　　　　少量

バターを塗った食パンにプリンを乗せてスプーン等でつぶしてのばしてトースターで焼く。

バニラアイスフレンチトーストのレシピ

材料
食パン　　　　　　　２枚
バニラアイス　　　　１カップ
牛乳　　　　　　　　５０ｃｃ
メープルシロップ　　適量

１．フライパンに牛乳、バニラアイスを入れ弱火で溶かして火を止める。
２．食パンをフライパンに入れてしばらく浸す（途中で裏返す事）
３．弱火をつけて焦がさないように両面焼く。
４．皿にとってお好みでメープルシロップをかけて食べる。
５．うまい！と叫ぶ

ハーゲンダッツバニラアイスのレシピ

材料
卵の黄身（Lサイズ）　　　 　　8個分
砂糖　　　　　　　　　　 　　 ２００g
バニラエッセンス　　　　 　　　小さじ １～2
塩　 　　　　　　　　　　　　　小さじ 1/4位
エバミルク　　　　　　　 　　　３５０っｃ
生クリーム
（脂肪分高め48%ぐらい）　　500cc


1．大きなボールに黄身、砂糖、バニラエッセンス、塩を入れて約5分ほど泡立て。
（白っぽくなり、泡だて器から生地を落とした時に線が残るようになったらOK）
2．エバミルクを子鍋に入れ、混ぜながら沸騰させる。
3．1の卵液に沸騰したエバミルクを少しづつ混ぜながら加える。
4．混ざったら子鍋に戻し、カスタード状にトロトロになるまで焦げないように弱火で加熱する。（火が強すぎたり、加熱しすぎると卵が固まり過ぎてスクランブルエッグみたいになってしまうので注意）
5．冷ます。
6）生クリームの半量（250cc）を２倍の量になるぐらい泡だてたら、５に生クリームを加え混ぜる。気泡をつぶさないように切るようにして混ぜるの。
7）ダマが無くなったら、製氷皿に入れて約4時間冷凍します。
8）凍ったアイスクリームと残りの生クリーム（250ccを上と同じく軽く泡立てたもの）をフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで（約30秒ほど）撹拌する。
9）容器に移して、更に4時間凍らせる。

レアチーズケーキ レシピ

材料
クッキー　　　　　１００ｇ
バター　　　　　　５０ｇ
ゼラチン　　　　　５ｇ
クリームチーズ　　２５０ｇ
ヨーグルト　　　　２００ｃｃ
生クリーム　　　　２００ｃｃ

１．ゼラチンは水で戻しておく。クリームチーズは室温で柔らかくしておく。
２．クッキーを砕いてバターと混ぜあわせ容器に敷く。
３．グラニュー糖に柔らかくなったクリームチーズを混ぜる。
４．ヨーグルト、生クリームを３に加え混ぜる。
５．ゼラチンを軽くレンジして溶かし４に加え混ぜる。
６．５を２の容器に流して冷蔵庫に入れ冷やして固める。

ケンタッキーフライドチキンのレシピ

材料
骨付き鶏肉　　　　２００ｇ～３００ｇ
牛乳　　　　　　　５００ｃｃ

衣（ボールに合わせて混ぜておく）
小麦粉　　　　　　　５０ｇ
片栗粉　　　　　　　５０ｇ
オレガノ　　　　　　 小さじ1
チリパウダー　　　　小さじ1
セージ 　　　　　　　小さじ1
バジル 　　　　　　　小さじ1
マジョラム　　　　　 小さじ1
ブラックペッパー　　小さじ１
塩 　　　　　　　　　大さじ2
パプリカ 　　　　　　小さじ1

ガーリックパウダー 　小さじ2
味の素　　　　　　　 大さじ２

１．牛乳で鶏肉を３０分煮る。
２ ．牛乳に漬けたままの状態で冷まして粗熱を取る。
３．牛乳から取り出して（水分は拭かない）衣をたっぷりまぶして５分おく。
４．もう１度衣をまぶして、手のひらで軽く握って馴染ませる。
５．１７５度の油できつね色に揚げる。（中に火は通っているので色がついたらOK牧場）

煮た牛乳は野菜等を入れてスープに。

冷たいドリンクレシピ

・マスクメロンとライムのスムージー

材料
すり下ろしたライムの皮　　   小さじ１
ライムの絞り汁 　　　　　　　小さじ２
マスクメロン　サイコロにカット　２カップ（約４００ｃｃ）
桃　サイコロにカット　　　　　　２分の１カップ（約１００ｃｃ）
はちみつ少々
ブロック状の氷3個

ミキサーで攪拌

・マンゴーとストロベリーのスムージー

材料
フローズンストロベリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　1カップ
冷やしたマンゴージュース(もしくはアプリコットジュース)　　1カップ
プレーンヨーグルト(バニラヨーグルトでも可)　　　　　　　　2分の1カップ
ブロック状の氷　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　4個

ミキサーで攪拌

・カプチーノスムージー

材料
低脂肪乳　　　　　　　　　２００ｃｃ
チョコレートシロップ　　　小さじ１　
インスタントコーヒー　　　小さじ１
氷　　　　　　　　　　　　2ブロック
砂糖　　　　　　　　　　　小さじ１
シナモンパウダー　　　　　少々

ミキサーで攪拌

・クリーミーオレンジシェイク

材料
アイスディッシャー5杯分のバニラアイス
オレンジジュース　　　　　１００ｃｃ
牛乳　　　　　　　　　　　５０ｃｃ
オレンジシロップ　　　　　５０ｃｃ

ミキサーで攪拌

・チョコレートミルクセーキ

材料
アイスディッシャー4杯分のバニラアイス
牛乳　　　　　　　　　　　　１５０ｃｃ
チョコレートシロップ　　　　５０ｃｃ

ミキサーで攪拌

・マイアミモヒート

材料
ミントの葉　　　　　　　　　8枚
砂糖　　　　　　　　　　　　2分の1カップ
ライムジュース　　　　　　　５０ｃｃ
すり下ろしたライムの皮　　　小さじ１
ブロック氷　　　　　　　　　4個
ゴールデンラム　　　　　　　２００ｃｃ
冷えた炭酸水　　　　　　　　６００ｃｃ
飾り付けのミントの葉

 1.ミント、砂糖、ライムジュース、ライムの皮をミントの皮が切り刻まれるまでミキサーで混ぜる。

2．グラスに氷を入れミックスしたジュースを入れる。

3.炭酸水とゴールデンラムを入れて混ぜる。

ジンジャエールレシピ

材料
生姜　　　　　　　　　　スライスして消毒済みの広口ビンへ入れる
はちみつ　　　　　　　　生姜がかぶる位まで入れる
シナモンスティック 　　　１本
クローブ　　　　　　　　　５本
鷹の爪　　　　　　　　　１～２本
レモン汁　　　　　　　　適量

冷蔵庫で一晩以上寝かす。

飲む時はソーダ水で割る

美酒鍋レシピ

美酒鍋（びしょなべ)

広島県東広島市西条地域で作られる、日本酒を使った宴会料理。

鶏肉、豚肉と野菜を主体に、日本酒と塩・胡椒だけで味付けをするシンプルな鍋料理。ただし「鍋」とはいうものの、調理には深めの鉄板を用いることが多く、汁気をほとんど出さない「炒り煮」状態で食べる料理である。

調理の途中で普段は飲んでいる日本酒を惜しみなく使うが、アルコール分が抜けて酒のうまみだけが残るため、酒の飲めない人や子供でも食べられる。

作り方
材料はニンニク、長ネギ、人参、白菜、玉葱、コンニャク、豆腐、鶏肉、砂肝（砂ずり）、豚肉、酒、塩、胡椒。ニンニクと鶏肉、砂肝、豚肉、酒と塩胡椒は欠かせない。
ニンニクは薄くスライス,他の野菜は好みの食べやすい大きさに切る。
コンニャクは小さく手でちぎり茹でる。
砂肝は薄切りにし、豚肉、鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
豚肉、鶏肉、砂肝を鍋（鉄板）に入れ、油が溶けたらニンニクを加えて炒める。
野菜、その他の材料を入れ、酒を少しずつ加えながら煮詰める。
塩胡椒で味を整え完成。
熱い場合には、溶き卵を絡めて食べる方法もある。

ナッツタフィーレシピ

材料
ピーナッツ　１つかみ（適量）
砂糖　　　　小さなフライパンに全面くらい（適量）
バター　　　１０～２０ｇ

作り方
ピーナッツ（皮なし）　　　　　袋に入れて棒で叩いて細かくする（粗めに）
フライパンにて砂糖をゆっくり溶かす（極弱火）。
トロトロになったらバターを入れて焦げないように混ぜる
すぐに細かくしたピーナッツを入れて混ぜ、クッキングペーパーを敷いた天板に平たくなるように伸ばす。
冷めたら適当に砕いて食べる。

（焦がさないように注意）

バナナパン レシピ

 材料

バナナ2本
ホットケーキミックス200ｇ


１．ビニール袋に入れてぐにゃぐにゃによく揉む。（粉っぽさが無くなるまで）
２．クッキングシートの上に丸く絞り出し、170度のオーブンで２０～25分焼く。



・ドライフルーツ、くるみ、チョコチップ、シナモンなどお好みで１の段階で混ぜる。

ポルボロン（スペイン菓子） レシピ

材料

小麦粉　　　　　　　　1００g
アーモンドプードル 　　１００ｇ
砂糖　　　　　　　　　60g
無塩バター　　　　　　80g

1.フライパンで小麦粉を極弱火で３０分程空煎りしてきつね色にする。
２．アーモンドプードル を加えて５分程空煎り。
2.火を止めて、木杓子で砂糖を混ぜ、ラードを混ぜる。
（まとまりなく、バラバラな状態）
3.少しさめてからビニール袋に入れ、棒状にする。
4.棒状の固まりをクッキー型で抜く。

フレンチトースト レシピ

フレンチトースト

材料4人分
卵　　　　　　　　　　　　　　　　三個
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　200ｃｃ
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　５０g
食パン（厚切り，約4ｃｍ）　　　　4切れ
バター　　　　　　　　　　　　　　少々
サラダオイル　　　　　　　　　　　少々

作り方
卵，牛乳，ガムシロップを混ぜ合わせたものに食パンを浸す

熱しすぎないフライパンにバター、サラダオイル各少々を入れパンを入れ全面、極弱火で蓋をして、約20分じっくりと焼く。
お好みでメイプルシロップ、ジャムを添える。 

・時間が無い時

耐熱容器に牛乳と砂糖を入れる。
沸騰手前まで温める。
ボールに卵を割ってほぐしておく。
温めた牛乳をボールに入れて卵とよく混ぜる。
液が温かいうちにパンを浸すと、早く吸い込む。
牛乳の温度が高すぎると卵が固まるので注意 。

・ミキサーで牛乳、砂糖、卵を混ぜ、パンは軽くトーストして漬けると早く滲み込む。

臭くないレバニラ炒め

１．フライパンに油を引きレバーを焼き、焼いたレバーは水にとる。
２．フライパンを洗う。
３．野菜を炒める（ニラ、ニンジン、もやしなどお好みで。）
４．野菜を炒めているフライパンの中に、水切りしたレバーを入れる。
５．醤油、砂糖で味付け。
６．仕上げに味噌を酒、味醂などでのばしたものを加え火を止める。
 
牛乳に漬けて血抜き。
好みでおろしにんにくを使う。

ラタトゥイユ レシピ

  
 材料
   トマト　　　　　　　　　　　　　2個
   ズッキーニ　　　　　　　　　　　 1本
   なす　　　　　　　　　　　　 　　1本
   パプリカ　　　　　　　　　　　 　1/2個
   ピーマン　　　　　　　　　　　 　1個
   たまねぎ　　　　　　　　　　　　1個
　塩　　　　 　　　　　　　　　　 適量
　こしょう　　　　　　　　　　　　適量
　オリーブオイル　　　　　　　　大さじ1


１．トマトは2cm角に切り、他の野菜も大きさを揃えて切る ２．熱したフライパンにオリーブオイルをひき、たまねぎを入れて炒める
３　たまねぎが透明になったら、ズッキーニ、なすを加えしんなりするまで炒める
４．トマト、パプリカ、ピーマンを入れ、弱火で15分煮て、塩こしょうで味を整える

トマトの皮は湯むきしても、しなくてもよいです。
夏の色鮮やかで新鮮なものを使用して、野菜のもつ旨みを活かします。
冷やしても美味しいです。

万能オレンジソース レシピ

オレンジソース約４人～８人前分

・醤油　･･･ ３０cc(できれば薄口)
・レモン汁　･･･ ９０cc
・マーマレード　･･･ ３０グラム(オレンジの甘さで加減)

・みかん絞り汁　(１７０～１８０ｇのみかん１個分)


全部混ぜておけば完成

ちんすこう レシピ

材料
砂糖　　　３０ｇ
サラダ油　３０ｇ
薄力粉　　７０ｇ

砂糖とサラダ油をボウルに入れてよく混ぜる。
薄力粉を加えてよく混ぜる。
生地がまとまったら棒状にして包丁で切る。
１７０度で１０～１５分焼く・

ピザ生地 レシピ

材料
強力粉100ｇ
生イースト5ｇ
オリーブオイル１０ｃｃ
塩2ｇ
砂糖5ｇ
水50ｃｃ
捏ねたら発酵無しで伸ばして焼く。

パニーニ生地 レシピ

材料

強力粉100ｇ
砂糖８ｇ
塩2ｇ
生イースト3ｇ
練乳5ｇ
バター10ｇ
水65ｃｃ

よく捏ねて２時間発酵させ、整形後２００度で１０～１５分焼く・

パイ生地 レシピ

材料
強力粉70
薄力粉30
砂糖8
塩2 酢少々
水38
この割合で捏ねて、冷凍庫で冷やしたらバター８０ｇ織り込んでゆく。

ベーコンエピ レシピ

中力粉100
塩2
ドライイースト0.7
モルト（なければはちみつ2）
水68～７０
手で捏ねてまとまったら二時間寝かせる。

ガス抜きして丸め休ませた後、ベーコンより一回り大きく伸ばす。

マスタードを塗り、ブラックペッパーを振り、ベーコンを置く。

左右上下を折り込み、きっちり巻き込んで棒状にして休ませる。

ハサミを斜めから８分位まで切り込んで左右交互に整形する。

２倍に膨らむまで２次発酵させる。

霧吹きスプレーでしっかり水をかけて２００度で１５～２０分焼く。

ハンバーガーバンズ レシピ

材料

強力粉100
砂糖8
塩2
ドライイースト2
練乳5
水65
バター10

食パン生地 レシピ

湯種
強力粉１６０
塩16
砂糖16
のボウルの中に、
熱湯160を一気に加えて全力で練る。（火傷に気をつけて）

べたべたのままで構わない。空気に晒して冷ます、ラップをかけて一晩。

強力粉640
生イースト24
練乳50
生クリーム80

砂糖６０
水400
昨晩の湯だねぜんぶ
を加え、まとまりずらいけど捏ねる。少しまとまってきたら
バター70加え混ぜる
あとは普段のパン作りと同じ

イタリアンオイリオ レシピ

材料
タマネギ１ｋｇみじん切り
ニンニク１００ｇみじん切り
ピーナッツ２００ｇ叩いて細かく潰しておく。
白ごま２００ｇ
ベーコン２００ｇ細切り
赤唐辛子１０本小口切り
オリーブオイル２００ｃｃ
塩50～80ｇ
砂糖３０～５０ｇ
材料を全て弱火で炒める。
タマネギ、ニンニクの水分がなくなり、ピーナツが薄く色づくまで。

・ペペロンチーノ、ピザソース等に使用。
・バーニャカウダに使用する場合はアンチョビを細かく切ってまぜる。

イタリアンピザオイル レシピ

材料
オリーブオイル１００ｃｃ
おろしニンニク　５０ｃｃ
一味唐辛子　　　大さじ１
タバスコ　　　　大さじ１

・ピザにかけたり、カレーの隠し味や肉、魚のソテーに。